Rahmschnitzel a la Catzchen

Bratenfleischvon allen Seiten mit den Gewürzen kräftig einreiben. Fett erhitzen und das Rindfleisch rundherum anbraten, es soll schön braun werden. Die Zwiebel und das Suppengrün putzen und grob zerkleinern, zum Fleisch geben und 5 Minuten mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeer und Tymian zugeben und im Bratrohr bei 200 Grad 90 Minuten schmoren lassen. Dabei regelmässig mit dem Schmorfond begiessen. Den Braten mit Speckscheiben bedecken. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und blättrig schneiden. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit in den Bratfond geben. Das Fleisch herausnehmen, den Fond mit der in der Sahne aufgelösten Stärke binden. Speck und Lorbeerblatt aus der Sosse entfernen. Dazu passen Kartoffelpüree und ein Salat nach Saison.